Что такое риет?

Рийет (риет) – это традиционный французский деликатес, который готовится из тушёного на медленном огне мяса или рыбы до полного размягчения, затем основа разделяется на волокна, смешивается с жиром или сливочным сыром, после чего охлаждается. Чаще всего в приготовлении используются жирные виды мяса: свинина, утка, гусь, а также рыбы: лосось, горбуша, тунец. 

Риет и паштет

Риеты нередко сравнивают с паштетами, у них действительно много общего, ведь из одних и тех же ингредиентов можно приготовить обе эти закуски. Основное же отличие риета от паштета заключается в консистенции и методе приготовления. Текстура риета более волокнистая, а паштета - нежная и пастообразная, без крупинок. 

Как готовят риеты?

Во Франции, для приготовления традиционного мясного риета, кусок мяса тушат несколько часов, затем заливают жиром и выдерживают несколько недель в прохладном месте перед подачей. Классический вкус напоминает качественную домашнюю тушёнку. Похожий принцип приготовления у рыбных и овощных риетов, только вместо жира для связи волокон добавляется мягкий сыр. Помимо привычных рецептов можно встретить и весьма экзотичные варианты этой закуски: из оленины, баклажана и даже из филе улитки.

Риеты давно завоевали своё место в меню многих ресторанов, где можно встретить это блюдо в авторском исполнении. Например, риет из постной свинины с огуречным релишем и хрустящим луком, риет из утки конфи с фисташками и соусом из ежевики или риет из лосося с хрустящей чиабаттой. 

При этом можно легко приготовить риет в домашних условиях:

Классический мясной риет

Ингредиенты:

• Свиная шея - 1 кг (желательно с жиром)

• Морская соль - 2 ч. ложки

• Чёрный перец - 1 ч. ложка

• Лавровый лист - 2 шт

• Тимьян - 4 веточки

• Свиной жир - 200 гр 

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем, добавить лавровый лист и тимьян.

2. Переложить в глубокую сковороду или кастрюлю, добавить коньяк и жир.

3. Тушить на медленном огне 4-5 часов, пока мясо не станет очень мягким.

4. Измельчить мясо вручную или с помощью блендера до состояния пасты, при необходимости добавить немного жира из кастрюли.

5. Переложить риет в стерилизованные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

• Выбор мяса: Для риета лучше всего подходит жирное мясо, так как жир придает блюду сочность и аромат. Свиная шея или лопатка — отличный выбор.

• Медленное тушение: Секрет нежности риета — в медленном тушении. Не спешите и дайте мясу томиться на низком огне, чтобы оно стало максимально мягким.

• Специи: Экспериментируйте со специями по своему вкусу. Можно добавить розмарин, майоран или даже немного куркумы для золотистого цвета.

• Хранение: Убедитесь, что мясо полностью покрыто слоем жира в банке, это предотвратит попадание воздуха и увеличит срок хранения закуски.

• Время "созревания": Дайте риету постоять в холодильнике хотя бы сутки перед подачей. Это позволит вкусам и ароматам полностью раскрыться.

Ещё больше отличных рецептов вы сможете найти в нашей подборке:

Приготовление риета в домашних условиях — это не только возможность насладиться вкусом настоящего французского деликатеса, но и отличный способ погрузиться в мир кулинарного мастерства, экспериментировать с ингредиентами и создать что-то по-настоящему уникальное. Пусть эти рецепты станут началом вашего путешествия в мир домашних закусок, которые будут радовать вас и ваших близких в любое время года.

А для тех, кто ценит свободу и личное время мы собрали лучшую коллекцию мясных паштетов! Запаситесь яркими баночками паштетов Хаме

С гусиной печенью

С мясом птицы

С говяжьей печенью

С индейкой

И обязательно попробуйте новинки из премиум-линейки для изысканных бутербродов на завтрак, обед и ужин! 

Теперь паштеты Хаме вам доставят сервисы